Chi è il macellaio?

Cosa s’intende con il termine “carne” dal punto di vista alimentare?

Cosa significa l’augurio “bónn fèst, bun Natál e bóna carna d’animál”?

Qual è il consumo di carne pro capite della popolazione svizzera?

Mediamente quanti kg di carne di suino, bovino, caprino e pollame mangia una persona all’anno in Svizzera?

In passato, quando avveniva la macellazione del maiale?

Perché e come gli animali vengono storditi prima di essere abbattuti?

In che modo si stordivano in passato gli animali prima di abbatterli?

Cos’è e come funziona la pistola a proiettile captivo?

Come funziona l’elettronarcosi?

In che modo sopraggiunge la morte dell’animale da macellare?

Cos’è la campana e a cosa serviva?

Cos’è la scuoiatura e come avveniva?

Cosa sono la martellina da macellaio e la pinza scuoiatrice?

Cos’è l’eviscerazione e come viene effettuata?

Quali erano gli usi delle interiora degli animali macellati?

Cosa sono le mezzene?

Cos’è la mannaia e a cosa serve?

Quali erano i metodi di conservazione della carne prima dell’avvento del frigorifero?

Cosa sono gli insaccati?

Cos’è il tritacarne manuale e come funziona?

Cos’è l’insaccatrice e a cosa serve?

Cos’è il budello e a cosa serve?

In cosa consiste la legatura degli insaccati?

Cos’è il pungi salame e a cosa serve?

Dove venivano posti gli insaccati per la stagionatura?

Cos’è la piumatura e a cosa serve?

Cosa accomuna i salumi insaccati dai salumi che non lo sono?

Quali sono i salumi non insaccati?