Es handelt sich um ein fetthaltiges Nahrungsmittel, das aus der Sahne von Milch, in der Regel Kuhmilch, gewonnen wird. Es hat eine gelblich-weiße Farbe und eine weiche Konsistenz.
Es ist ein im Alpenraum weit verbreitetes Speisefett, vergleichbar mit dem Öl in der mediterranen Ernährung.