Das Mähen erfolgt im optimalen Reifestadium der Gräser, also wenn die Gräser gerade anfangen, ihre Ähren zu bilden und die Leguminosen zu blühen beginnen.
Der Schnitt erfolgt je nach Witterungsverhältnissen und der Reifungs- und Nachwuchsgeschwindigkeit des Grases mindestens zwei-, wenn möglich sogar drei- (seltener vier-)mal im Jahr.
Der erste Schnitt und die Ernte erfolgen im Mai, woher das Maiheu seinen Namen hat. Es handelt sich um Heu bester Qualität mit hohem Nährstoffgehalt.
Der zweite Schnitt erfolgt im August und daraus entsteht das Heu namens Augustano. Der dritte Schnitt, Terzuolo genannt, wird zwischen September und Oktober durchgeführt. Der vierte Schnitt, der seltener vorkommt und nur bei besonderen Witterungsbedingungen möglich ist, heißt Quartirolo und wird zu Beginn des Herbstes gemäht.