Bei Tieren mit Fell (wie etwa Rindern, Ziegen, Schafen, Hasentieren usw.) muss die Haut entfernt werden, um die darunter liegende Muskelmasse freizulegen, bevor mit dem Ausnehmen und Zerlegen des Schlachtkörpers fortgefahren wird.
Das Häuten wurde im Allgemeinen durchgeführt, indem das Tier aufgehängt wurde (an der Achillessehne der Hinterbeine eingehakt, mit dem Kopf also zum Boden zeigend), wenn Größe und Gewicht es erlaubten, es mit Flaschenzügen anzuheben (zu Rindern lesen Sie die nächste Frage).
Mit einem Messer wurden lange, präzise Einschnitte zwischen Muskel und Haut gemacht und die Lappen gezogen, bis sie vollständig abgelöst waren.