Die Därme des Schweins (aber auch des Rinds) wurden sorgfältig gewaschen und von ihrem Inhalt entleert und dienten zur Herstellung der für die Füllung der Wurstwaren notwendigen Hülle.
Organe wie Leber, Herz, Lunge, Magen usw. Sie waren für den menschlichen Verzehr bestimmt.