Würste sind Pökelfleisch aus gehacktem und gewürztem Fleisch, das zum Reifen oder Konservieren in Naturdärme (Hüllen) oder Kunstdärme verpackt (gefüllt) wird.
Durch die Herstellung von Würsten konnte das durch das Entfernen der Knochen gewonnene Fleisch (und Fett) aufgewertet werden.
Wurstwaren können roh (Salami, Salami, Coppa usw.) oder gekocht (Würste, Mortadella, Cotechino usw.) gegessen werden.