Der Wurstfüller ist das Werkzeug, das das Verpacken von Wurstwaren durch Extrusion der Mischung in den Naturdarm (Hülle) oder Kunstdarm ermöglicht.
Es besteht aus einem horizontal angeordneten Metallzylinder, in dessen Inneren sich ein durch eine Kurbel angetriebener Kolben befindet. Der Zylinder weist an einem Ende eine Öffnung auf, die aus einem (mehr oder weniger langen) Rohr besteht, auf das die Hülle aufgesetzt wird, und am anderen Ende eine Öffnung (mit dem Durchmesser des Zylinders), in die die Mischung eingeführt wird, die in die Hülle extrudiert wird.