Als „Gefieder“ wird die Schicht aus weißem Schimmel bezeichnet, die sich während des Gärungs- und Pökelvorgangs auf der äußeren Oberfläche mancher Wurstwaren bildet. Dieser Schimmel spielt eine wichtige Rolle im Konservierungsprozess von rohem Pökelfleisch, da er eine Barriere bildet, die das Produkt vor übermäßiger Verunreinigung schützt und gleichzeitig eine kontrollierte und optimale Umgebung für die Reifung fördert.