Das Kaninchen war auf den Tessiner Tischen weit verbreitet und wurde oft mit Polenta serviert und gedünstet oder gebraten gekocht. Wie andere Fleischsorten konnte es auch gekocht, mariniert, als Frikassee, am Spieß gebraten und auf verschiedene andere Arten zubereitet werden, manchmal mehr oder weniger absichtlich durch eine unglücklich vorbeikommende Katze ersetzt.
Kaninchenbrühe wurde als Heilmittel gegen entzündliche Erkrankungen empfohlen und ersetzte Kalbs- und Hühnerbrühe, die für die ärmeren Schichten oft zu teuer waren.