Pasteurisierte Milch wird einem thermischen Prozess unterzogen: Sie wird für mindestens 15 Sekunden auf mindestens 72°C erhitzt. Durch die Ausnutzung der Hitzewirkung ist es möglich, die in der Milch enthaltene Bakterienpopulation zu reduzieren, was eine längere Haltbarkeit des Produkts ermöglicht.