UHT-Milch wird einem thermischen Prozess bei hohen Temperaturen (mindestens 135 °C für eine Dauer zwischen 1 und 5 Sekunden) unterzogen, mit dem Ziel, die gesamte Bakterienpopulation abzutöten und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern (von 3 auf 6 Monate).