La falciatura si esegue quando le erbe sono allo stato di maturazione ottimale, ovvero quando le graminacee iniziano appena a mostrare la spiga e le leguminose la fioritura.
Il taglio avviene almeno due o, se possibile, anche tre (più raramente quattro) volte l’anno, a seconda delle condizioni meteorologiche e della velocità di maturazione e di ricrescita delle erbe.
Il primo taglio e raccolto si esegue in maggio, da cui il fieno maggengo prende il nome. È il fieno di migliore qualità e dall’alto contenuto di nutrienti.
Il secondo taglio avviene in agosto, da cui risulta il fieno chiamato agostano. Il terzo taglio, chiamato terzuolo, viene eseguito tra settembre e ottobre. Il quarto taglio, più raro e possibile solo se si presentano particolari condizioni meteorologiche, prende il nome di quartirolo e viene falciato all’inizio dell’autunno.