Innanzitutto, vengono raccolti i melari nei quali le api hanno depositato il miele. Da questi si rimuovono i telaini con i favi, i quali vengono disopercolati (liberati dello strato di cera che li sigilla) mediante forchetta, coltello o disopercolatrice automatica. In seguito, i favi privi di opercoli vengono posti nello smielatore a centrifuga per estrarne il miele, che in seguito, viene filtrato, sottoposto a maturazione e invasettato.