La sarchiatura è un'operazione agricola che consiste nel lavorare superficialmente il terreno fino a una profondità di 3-4 cm, utilizzando strumenti come il sarchio, la zappa o una sarchiatrice meccanica. Questa pratica serve a sminuzzare il terreno, attivare la respirazione delle radici delle piante, migliorare l'irrigazione e distruggere le erbacce. In passato la sarchiatura veniva eseguita manualmente, soprattutto dalle donne, dopo la germinazione iniziale delle piante. Questa operazione, utile per migliorare la resa del raccolto, è particolarmente vantaggiosa in climi aridi e su terreni sabbiosi, sia per colture erbacee che legnose, come vite, olivo e alberi da frutto.