Le ciseau est un outil constitué d'une barre métallique rectangulaire, pointue à une extrémité et fixée à un manche en bois robuste, qui sert à travailler le bois en enlevant de la matière.
La lame du ciseau est droite, contrairement à la gouge dont la lame est concave et courbée.
Le ciseau est souvent utilisé en conjonction avec un marteau en bois (maillet) qui est utilisé pour frapper le manche en bois. Une main tient le manche, guidant le sens de coupe de la lame qui est posée obliquement sur le bois à travailler, tandis que l'autre frappe avec le maillet.