La tonte se fait lorsque les graminées sont à leur stade optimal de maturité, c'est-à-dire lorsque les graminées commencent à peine à montrer leurs épis et que les légumineuses commencent à fleurir.
La tonte a lieu au moins deux ou, si possible, même trois (plus rarement quatre) fois par an, en fonction des conditions climatiques et de la vitesse de maturation et de repousse de l'herbe.
La première coupe et récolte a lieu en mai, d'où le nom du foin de mai. C'est le foin de la meilleure qualité avec une teneur élevée en nutriments.
La deuxième coupe a lieu en août, ce qui donne le foin appelé Augustano. La troisième coupe, appelée terzuolo, est réalisée entre septembre et octobre. La quatrième coupe, plus rare et possible seulement si des conditions climatiques particulières se présentent, s'appelle quartirolo et est fauchée au début de l'automne.