Le foin était généralement stocké dans des bâtiments spéciaux appelés greniers à foin, qui pouvaient être dédiés exclusivement à cet usage ou occuper la partie supérieure d'une étable avec laquelle ils étaient reliés grâce à une ouverture (souvent une trappe) dans le sol qui facilitait le transfert du foin du lieu de stockage au lieu de consommation.
Dans des cas plus rares, le foin pouvait être stocké à l'extérieur, en tas hauts (gerbes) généralement de forme conique, maintenus ensemble par un poteau enfoncé dans le sol en leur centre, pour réduire le contact du foin avec les agents atmosphériques et préserver sa qualité. Grâce à la forme conique, en effet, la pluie s'écoulait plus facilement du haut vers le bas, évitant les pertes de qualité nutritionnelle dues au lessivage et réduisant le risque que l'humidité crée des processus de fermentation qui rendraient le foin inutilisable.