Facile à digérer, faible en calories et avec une teneur en protéines plus élevée que celle du bœuf et du veau, la viande de lapin blanc était sans aucun doute parmi les plus populaires, surtout parmi les classes les moins aisées. Le lapin, en plus d’être facile et peu coûteux à élever en raison de sa fertilité, était généralement disponible à bas prix. Il a donc été recommandé à tous comme un aliment sain, consistant et économique.