Très courant sur les tables tessinoises, le lapin était souvent servi avec de la polenta et cuit en ragoût ou rôti. Comme d'autres viandes, on pouvait aussi la préparer bouillie, marinée, en fricassée, à la broche et de diverses autres façons, parfois plus ou moins volontairement remplacée par quelque chat malheureusement de passage.
Le bouillon de lapin était recommandé comme remède contre les maladies inflammatoires et remplaçait le bouillon de veau et de poulet, souvent trop cher pour les classes les moins aisées.