Dans notre société, la consommation – et par conséquent la production – de viande de lapin diminue, même si elle fait partie de notre tradition culinaire, contient peu de matières grasses et est relativement facile et rapide à cuisiner par rapport aux autres viandes.
Il s’agit d’une tendance à l’œuvre depuis plusieurs décennies déjà, qui s’explique par la plus grande facilité d’accès à d’autres viandes considérées comme plus nobles mais surtout par l’affirmation du lapin comme animal de compagnie.