Le lait est un liquide épais et blanc produit par les glandes mammaires des mammifères femelles. C'est un aliment complet, indispensable surtout dans la première phase de vie des mammifères.
Dans le secteur alimentaire, le terme « lait » désigne uniquement le lait de vache (lait de vache). S’il est d’une autre origine, l’espèce productrice doit être clairement indiquée (lait de chèvre, lait de brebis, etc.).