Der Kessel ist ein großer Behälter aus Kupfer, der während des Käseherstellungsprozesses an einer Trägerkonstruktion (Storch genannt) aufgehängt wird. Milch wird hineingegossen und auf 30–32 °C erhitzt, um den Käseherstellungsprozess zu starten. Der Kessel ist die Umgebung, in der die Milch zunächst in flüssiger Form und dann als Quark verbleibt, bis zum Moment der Extraktion und der anschließenden Formung des Käses.