Beim Käseherstellungsprozess entsteht nach der Gerinnung der Milch durch die Zugabe von Lab der Quark, eine weiche, puddingähnliche Masse. Beim Brechen des Quarks handelt es sich um den Vorgang, diese Masse in kleine Stücke zu zerteilen. Dieser Vorgang erfolgt durch den Einsatz und die multidirektionale Bewegung des Quarkbrechers (oder Quarkzerkleinerers) und der Lyra.
Das Brechen des Quarks bestimmt teilweise die endgültigen Eigenschaften des Käses, da die Größe der Körnchen die Freisetzung der Molke und die Bildung der Käsestruktur während des Pressens und Reifens beeinflusst.