Unter Quarkgewinnung versteht man den Prozess, bei dem der Quark systematisch von der Molke getrennt wird. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird der Quark in ein spezielles Tuch eingewickelt und aus dem Kessel genommen. Die Molke bleibt im Kessel zurück und kann weiterverarbeitet (zum Beispiel zu Ricotta) oder zur Schweinefütterung verwendet werden.