Beim Salzen handelt es sich um den Vorgang, bei dem der Käse eine bestimmte Menge Salz aufnimmt. Er wird einige Tage nach seiner Herstellung und Formgebung durchgeführt. Dies kann durch trockenes Oberflächensalzen erfolgen, wobei das Salz manuell auf der Käseform verteilt wird, oder durch Einlegen in Salzlake, wobei die Form in ein Salzwasserbad getaucht wird (48 Stunden im Sommer, 18–24 Stunden im Winter).
Eine Salzung ist auch durch direkte Zugabe von Salz zum Quark möglich (Pastensalzung).