Die Roche-Skala ist eine visuelle Vergleichsfarbskala, bestehend aus 15 Karten mit ansteigender Intensität von blassem Gelb bis zu sehr intensivem Orange, die zur Beurteilung der Pigmentierung des Eigelbs dient.
Der italienische Verbraucher bevorzugt tendenziell eine eher intensive Dotterfarbe zwischen 12 und 14 auf der Roche-Skala. In den USA und Nordeuropa werden weniger intensive Farben bevorzugt (7-9 auf der Roche-Skala).