Einer ersten quantitativen Schätzung von Stefano Franscini zufolge reichte die Geflügelzucht zu Beginn des 19. Jahrhunderts, von wenigen Ausnahmen abgesehen, sowohl in der Schweiz (1827) als auch im Tessin (1833) nicht aus, um den Bedarf des Landes zu decken: „Es gibt jedoch eine gewisse Anzahl Hühner in den forensischen Familien, die zu allen Jahreszeiten eine gute Menge Eier liefern.“ Im Allgemeinen werden Kapaune nicht gut gemästet, außer im Mendrisiotto und von den Mägden einiger Pfarrer und Pröpste. Tauben, Gänse, Enten und Pfauen sind Mangelware und es liegt an den ausländischen Ländern, unsere Märkte damit zu versorgen.“