La massa di burro appena impastata dev’essere modellata. La modellatura del burro consiste nell’inserimento dello stesso in stampi che ne diano la forma e la dimensione desiderata, per ottenere i cosiddetti “panetti”.
Gli stampi in legno presentano sovente intagli a motivi decorativi, oppure brevi informazioni (peso, fabbricante, etc.), che sono poi impressi sul panetto di burro.