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In che cosa consiste la fusione del burro e qual era il suo scopo?
La fusione del burro avveniva in caldaie riscaldate a bagnomaria (fino a una temperatura massima di 40-50 °C). I residui di acqua (latticello) e le proteine del latte contenute nel burro fuso affioravano in superficie e potevano essere asportate grazie all’utilizzo della spannarola. Il burro così ottenuto, che a temperatura ambiente tornava allo stato solido, poteva essere conservato per svariati mesi.
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