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Cos’è la caldaia e a cosa serve?

La caldaia è un ampio contenitore realizzato in rame che nel processo di produzione del formaggio viene appesa a una struttura di sostegno (detta cicogna). Al suo interno viene versato il latte e viene riscaldato fino a 30°C-32°C con lo scopo di avviare il processo di produzione del formaggio. La caldaia è l’ambiente in cui il latte rimane, prima come liquido e successivamente come cagliata, fino al momento dell’estrazione e della successiva messa in forma del formaggio.

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