La caldaia è un ampio contenitore realizzato in rame che nel processo di produzione del formaggio viene appeso a una struttura di sostegno (detta cicogna). Al suo interno viene versato il latte e viene riscaldato fino a 30°C-32°C con lo scopo di avviare il processo di produzione del formaggio. La caldaia è l’ambiente in cui il latte rimane, prima come liquido e successivamente come cagliata, fino al momento dell’estrazione e della successiva messa in forma del formaggio.