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Come avveniva la messa in forma dei formaggi a pasta molle?

Le forme dei formaggi a pasta molle si presentavano come contenitori in legno dotati di buchi che consentivano lo spurgo del siero. Nella messa in forma non era applicata alcuna azione di compressione e pertanto all’interno del formaggio restava una certa quantità di siero che gli conferiva la sua umidità caratteristica.

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