La salatura è l’operazione che consente al formaggio di assorbire una certa quantità di sale e viene effettuata qualche giorno dopo la sua produzione e la sua messa in forma. Può avvenire attraverso salatura superficiale a secco, in cui il sale viene distribuito manualmente sulla forma di formaggio, o per immersione in salamoia, dove la forma viene immersa in un bagno di acqua salata (48 ore in estate, 18-24 ore in inverno).
È inoltre possibile effettuare la salatura aggiungendo il sale direttamente nella cagliata (salatura in pasta).