Il formaggio più conosciuto è lo Zincarlin della Valle di Muggio.
Nella preparazione, dopo l’aggiunta del caglio al latte, la cagliata viene lasciata riposare per 24 ore e generalmente non viene frammentata. Successivamente, la cagliata viene estratta e posta a sgocciolare in un telo per un periodo compreso tra 24 e 48 ore, fino a quando raggiunge la giusta consistenza. La pasta ottenuta dalla lunga scolatura viene condita con sale e pepe e modellata in porzioni dalla caratteristica forma conica.
La stagionatura (almeno 2 mesi) di questo caratteristico formaggio richiede molto lavoro dal momento che la superficie esterna deve essere trattata giornalmente con una combinazione di vino e sale. Durante questo periodo si sviluppano delle muffe nobili che danno vita a una morbida e cremosa crosta (chiamata crosta fiorita), di colore giallo rossiccio, dalle note olfattive e organolettiche ricche e intense.