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Cos’è l’eviscerazione e come viene effettuata?

L’eviscerazione è l’operazione di rimozione delle interiora (stomaco, fegato, cuore, polmoni, intestini, etc.) dall’addome della carcassa e si effettuata eseguendo una profonda incisione che parte dalla zona inguinale e termina alla gola.

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