L’insaccatrice è lo strumento che permette il confezionamento dei salumi insaccati, attraverso l’estrusione dell’impasto nell’involucro naturale (budello) o sintetico.
È composta da un cilindro metallico posto in posizione orizzontale all'interno del quale si trova uno stantuffo azionato da una manovella. Il cilindro presenta a un’estremità un’apertura costituita da un (più o meno lungo) cannello su cui posizionare il budello, e all’altra un’apertura (del diametro del cilindro) in cui introdurre l’impasto che verrà estruso nel budello.