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Dove venivano posti gli insaccati per la stagionatura?

Gli insaccati appena preparati venivano spesso appesi a delle pertiche installate sul soffitto nei pressi del focolare della famiglia che aveva svolto la macellazione. Questa collocazione permetteva un accesso agevole e una vigilanza diretta sull’asciugatura (sgrondatura) degli insaccati.
Successivamente, quando era necessario un ambiente diverso per consentirne la stagionatura, gli insaccati venivano trasferiti in cantine dedicate. Queste cantine potevano essere di proprietà della stessa famiglia o appartenere a un altro membro della comunità, che ne accordava l'utilizzo.
La durata della stagionatura variava notevolmente a seconda del tipo di prodotto e dalle caratteristiche della cantina (tasso d’umidità, temperatura, ventilazione) ma, indicativamente, il salame necessitava un tempo compreso tra le 4 e le 8 settimane.

MM

Via Natale Albisetti 3
CP 633
CH - 6855 Stabio

+41 (0) 91 641 69 90
museo@stabio.ch

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Giorni e orari d'apertura:
ME                                    13:30 - 17:30

SA e DO   10:00 - 12:00 e 13:30 - 17:30

 

Chiuso i festivi ufficiali del Cantone Ticino, chiuso per eventi speciali (cliccare qui). 

Chiusura estiva dal 30 giugno al 2 settembre compresi. 

Chiusura invernale dal 19 dicembre al 14 gennaio compresi. 

Biglietti d'entrata:

L'ingresso al Museo è gratuito per tutti.

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Accessibilità:

Il Museo è provvisto di ascensore (lunghezza 140 cm, larghezza porta 90 cm, 110 la larghezza interna) e rampa d'accesso ed è accessibile a persone con difficoltà motorie. 

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Visite guidate e aperture fuori orario:

Solo su prenotazione, scrivendo a: museo@stabio.ch
Clicca qui per leggere tutte le informazioni relative alle visite guidate. 

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Tariffe (massimo 25 allievi/persone):

- scuole dell'infanzia (30 - 45 min.): 130 CHF
- scuole elementari, medie e terzo ciclo (1h - 2h): 150 CHF

- gruppi: 180 CHF

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© 2018 -  Museo della civiltà contadina - Stabio

                graphic design: Monica Rusconi

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