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Cos’è la piumatura e a cosa serve?

La piumatura è il termine con cui si indica lo strato di muffa bianca che si sviluppa sulla superficie esterna di alcuni salumi durante il processo di fermentazione e stagionatura. Questa muffa svolge una funzione importante nel processo di conservazione dei salumi insaccati crudi poiché crea una barriera che contribuisce a proteggere il prodotto da contaminazioni eccessive, favorendone al contempo un ambiente controllato e ottimale per la maturazione.

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