I cereali sono i semi delle piante della famiglia delle graminacee. Generalmente sono collocati sulla spiga e ogni chicco o seme è protetto da un involucro duro (glumelle) che costituisce la pula (o lolla), dalla quale il grano alimentare viene separato durante la battitura. A seconda del cereale può essere consumato in forma di granaglia o trasformato in farine. I cereali più diffusi alle nostre latitudini sono il grano tenero e il grano duro, il farro, il riso, l’orzo, il miglio, la segale, l’avena, la spelta, il mais e il grano saraceno.