La mietitura è la fase iniziale della raccolta dei cereali maturi, durante la quale avviene il taglio delle spighe. Dopo la mietitura, le spighe vengono disperse sul campo ad asciugare per uno o due giorni, prima di essere riunite in fasci e covoni. Le fasi successive della lavorazione includono l'essiccazione del raccolto, la battitura, la separazione delle granaglie dalle impurità e dalla paglia.