A luglio, durante la stagione del raccolto, uomini, donne e bambini si dirigevano al mattino presto nei campi per la mietitura. Organizzati in squadre, i mietitori procedevano in modo ordinato sotto la guida del caporale. La mietitura avveniva piegandosi in avanti o inginocchiandosi, utilizzando la falce messoria per tagliare lo stelo quasi rasoterra o ad un'altezza massima di 10-20 cm. Le spighe venivano riunite in fasci, e il raccolto, sparpagliato sul campo ad asciugare, veniva successivamente raggruppato in cumuli o andane e poi legato a formare i covoni. Questo tipo di mietitura consentiva di recuperare quasi tutto lo stelo della pianta, utile come foraggio invernale, materiale da costruzione per tetti e capanne e per la creazione di oggetti domestici.