Di facile digestione, poco calorica e con un valore proteico superiore rispetto al manzo e al vitello, la carne bianca del coniglio era indubbiamente tra le più apprezzate, specie tra le classi meno agiate. Il coniglio, oltre che facile e poco dispendioso da allevare in virtù della sua fertilità, era infatti generalmente reperibile a buon mercato. Veniva pertanto consigliato a tutti come nutrimento sano, sostanzioso ed economico.