La scala Roche è una scala cromatica di confronto visivo, costituita da 15 cartoncini a intensità crescente dal giallo pallido all’arancio molto intenso, che si utilizza per valutare la pigmentazione del tuorlo.
Il consumatore italiano tende a preferire un colore del tuorlo piuttosto intenso compreso tra 12 e 14 della scala Roche. Negli Stati Uniti e nel Nord Europa sono preferite colorazioni meno intense (7-9 della scala Roche).