Nell’estremità dell’uovo più arrotondata (polo ottuso) si trova la camera d’aria (necessaria al pulcino per respirare durante le ore che precedono la schiusa) che aumenta di volume con il passare dei giorni. Più lontana è la data di deposizione, maggiore sarà il volume della camera d’aria.
Se le uova fossero conservate con la punta (polo acuto) rivolta verso l’alto, all’aumentare della camera d’aria si correrebbe il rischio che, comportandosi come una vera e propria bolla d’aria in un liquido, tenda a salire e possa toccare il tuorlo, contaminandolo. L’albume ha meno probabilità di essere contaminato rispetto al tuorlo, perché è alcalino e la proliferazione batterica è più difficile.