Le beurre était fondu dans des chaudières chauffées au bain-marie (jusqu'à une température maximale de 40-50 °C). Les résidus d'eau (babeurre) et de protéines de lait contenus dans le beurre fondu remontaient à la surface et pouvaient être éliminés à l'aide de l'écumoire. Le beurre ainsi obtenu, qui revenait à l'état solide à température ambiante, pouvait être conservé plusieurs mois.