La chaudière est un grand récipient en cuivre qui, pendant le processus de fabrication du fromage, est suspendu à une structure de support (appelée cigogne). Le lait y est versé et chauffé à 30°C-32°C afin de démarrer le processus de fabrication du fromage. La chaudière est l'environnement dans lequel le lait reste, d'abord sous forme liquide puis sous forme de caillé, jusqu'au moment de l'extraction et du façonnage ultérieur du fromage.