La présure animale était obtenue à partir de l’estomac (caillette) de jeunes bovins, de chèvres et de moutons.
L'estomac a été vidé et lavé, puis gonflé (une extrémité a été attachée) et suspendu dans un endroit frais et aéré pour sécher. Après environ trois mois, l'estomac séché était prêt à être coupé et immergé dans une solution d'eau, d'acide borique et d'acide chlorhydrique afin qu'il puisse fermenter pendant une période d'environ 25 à 30 heures. Le produit fermenté a ensuite été filtré et le filtrat ajouté au lait pendant la cuisson pour permettre la coagulation.