La fascera est une fine bande circulaire élastique, généralement en bois de hêtre, qui sert à contenir et à façonner le fromage frais. Une fois le fromage placé à l'intérieur, le moule est placé sur une planche inclinée (spersola) et pressé à l'aide de poids (planches en bois ou pierres) pour favoriser l'écoulement du lactosérum restant et donner au fromage sa compacité typique.