Les fromages à pâte molle se présentaient comme des récipients en bois percés de trous permettant l'écoulement du petit-lait. Aucune compression n'a été appliquée pendant le processus de façonnage et donc une certaine quantité de lactosérum est restée à l'intérieur du fromage, ce qui lui a donné son humidité caractéristique.