Le salage est l'opération qui permet au fromage d'absorber une certaine quantité de sel et est réalisée quelques jours après sa fabrication et son façonnage. Cela peut se faire par salage superficiel à sec, où le sel est réparti manuellement sur la forme du fromage, ou par immersion en saumure, où la forme est immergée dans un bain d'eau salée (48 heures en été, 18-24 heures en hiver).
Il est également possible de saler en ajoutant du sel directement au caillé (salage en pâte).