Dans certains cas, la croûte du fromage est comestible. Le fromage doit être consommé en commençant par le cœur de la pâte et en progressant vers la sous-croûte et la croûte, qu'il faut, lorsque cela est possible, goûter car c'est là que se concentrent les arômes et les saveurs. Cependant, il est nécessaire de prendre en considération certains facteurs pour évaluer sa comestibilité, comme l'odeur, la présence de taches ou de moisissures et l'humidité. Si l'odeur est très forte ou tend vers celle du savon ou de l'ammoniaque, ou si l'écorce présente des taches, des moisissures vertes ou noires, ou est excessivement humide, il est préférable d'éviter de consommer l'écorce.